キッチンカー開業までの5ステップ
Step1 キッチンカーで扱う商品を決める
まずは売りたい商品を決めましょう。
商品によって必要な厨房機器・燃料が変わり、かかる費用も変わってきます。
燃料源として「電気」だけで済むのか「ガス」を使うかで、キッチンカーの内装が大きく変わります。電気の場合場所によっては電気代を負担せずとも大型コンセントを貸してくれるスーパーもあり、その場合燃料費は安価に抑えられます。
Step2 キッチンカーを開業する資金を準備する
コバキンではベース車を持ち込みで50万円からキッチンカー自体の製作ができます。ベース車の軽トラは中古だと80万円程度で入手可能で、加えて販売する料理により、ガステーブル・フライヤー・鉄板焼き機・串焼き気・業務用冷蔵庫・業務用オーブン・業務用コーヒーメーカーなどの厨房機器が必要になります。合わせて開業までに200万円～400万円はかかります。
銀行融資と自己資金を組み合わせてうまく準備をしていきましょう。銀行融資の場合は、用意できる資金のほぼ同額までしか融資してもらえないことが一般的です。
Step3 移動販売の開業許可を保健所でとる
- 営業許可の種類は「営業自動車」と「食品移動自動車」の2種類で、車内で調理するキッチンカーは「食品営業自動車」です。
- 都道府県、地域によっては市区町村ごとに許可を取る必要があります。三重県の場合、三重県内全域の営業許可の他に、四日市で営業する場合はで別の営業許可を取る必要があります。
Step4 各種保険に入る
自動車保険とPL保険に加入しておきましょう。
PL保険は、飲⾷店が⾷中毒対策としての加入が多く、商品の引き渡し後に第三者に危害を加えてしまった時のための保険です。
キッチンカーは固定店舗より調理設備が限られており、食中毒のリスクも高いです。万一のために必ず入っておきましょう。
Step5 キッチンカーの営業場所を確保する
不定期のイベントの出店と、定期的に場所を確保しての出店がメインです。週末はイベント、平日は定期営業のスタイルを取られる方が多いです。
三重県内では三重移動実演販売協会（LSS三重）の加入で多くの出店場所の紹介を受けられます。
多くの方はスーパーなどに営業に行き、出店場所を確保できています。飛び入り営業は大変ですが、まだ気づかれていない穴場の場所を開拓は、キッチンカー成功への大きな一歩です。
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